Συστατικά :
175 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
3 μεσσαία αυγά (150γρ)
280 γρ αλεύρι μαλακό (W480 glatt για την Αυστρία)
225γρ κόκκινα γλασέ κεράσια
60γρ φιλέ αμυγδάλου
70γρ τριμμένο αμύγδαλο
8γρ μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση :
1.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς πάνω κάτω αντίσταση ή στους 180 βαθμούς με αέρα.

2.Λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και μετά αλείφουμε μία μακρόστενη φόρμα του κέικ διαμέτρου 23εκ. με τη βοήθεια ενός πινέλου και αμέσως μετά στρώνουμε μία λαδόκολλα στο εσωτερικό της φόρμας.

3.Κόβουμε στα 4 τα κεράσια, τα τοποθετούμε σε ένα κόσκινο, ξεπλένοντάς τα με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ τοποθετούμε το βούτυρο,τ η ζάχαρη, τα αυγά και το τριμμένο αμύγδαλο και ανακατεύουμε στο μίξερ στη μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά μας.

4.Έπειτα προσθέτουμε το κοκκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη μας να γίνει λεία.

5.Τέλος προσθέτουμε και τα κεράσια και ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα κουτάλι.

6.Ρίχνουμε το μίγμα μας στη φόρμα του κέικ, στρώνουμε την επιφάνεια του με μία σπάτουλα και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια με φιλέ αμυγδάλου.

7.Ψήνουμε για 1 ½ – 1 ¾ ώρα σε προθερμασμένο φούρνο. Το κέικ μας είναι έτοιμο μόλις ροδίσει και τοποθετώντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του, τραβώντας το δεν θα μένει ωμό μίγμα επάνω του.

8.Ξεφορμάρουμε το κέικ μετά από 15’ από την ώρα που το βγάλαμε από τον φούρνο.

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Μερίδες: 1 μακρόστενη φόρμα του κέικ